Lista de Desejos

Kit culturas Lallemand: GY2(Starter) + PS-521 (Mofo Branco)

Código: KITCSTGY2PS5211167D8

Kit Contém:

1 Cultura Mofo Branco – Penicillium Nalgiovense (PS 521 – Lallemand)

Embalagem: 10 gramas

Composição cepa: Penicillium nalgiovense.

Aplicação: Um pounch de cultura liofilizada deve ser misturada em 1-2 litros de água a cerca de 20°C e descansada durante 2 horas à temperatura ambiente. A suspensão é diluída em 10 litros de água e então estará pronta para utilização. A cultura é inoculada após o enchimento (aconselha-se um processo climatizado), quer por imersão ou pulverização ou banho. A suspensão dos esporos deve ser agitada continuamente a fim de prevenir a sobrevivência dos microorganismos, e a suspensão deve ser utilizada apenas no dia da preparação (perigo de contaminação com levedura).

Temperatura de aplicação: 20ºC – 24°C por aproximadamente 72h. Umidade relativa: Maior que 93% no início do período de fermentação e com fluxo de ar moderado. Atividade: Aeróbia, lipolítica e proteolítica.

Aparência: Pó liofilizado, branco com partículas levemente amarronzadas, solúvel em água.

1 Cultura Starter GY2 – Lallemand

Embalagem: 15 gramas

Composição cepa: Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, lactobacillus sakei e dextrose.

Aplicação: 1 envelope de 15g para 100kg de massa. O conteúdo do pounch deve ser adicionado diretamente no misturador com temperos, açúcar e outros ingredientes secos.