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O mix de culturas para carnes Bactoferm® contém culturas startes para produtos cárneos tradicionais e também de fermentação rápida. A linha também abrange produtos para aprimoramento de sabor e cor e inclui culturas para aplicações de superfície, como a famosa MOLD-600.
Aplicação da cultura T-SPX é recomendada para a produção de lingüiça mediterrânica tipo tradicional, por exemplo, francês e Salame Italiano. É uma cultura mista para a produção tradicional de produtos cárneos fermentados em temperaturas entre 18 a 24 ° C. A cultura dá uma leve acidificação e
garante um bom sabor e desenvolvimento da cor.
Quantidade: 25 gramas
Composição Cepa: Staphylococcus xylosus e Pediococcus pentosaceus.
Aplicação: 1 envelope de 25g para 100kg de massa. O conteúdo do pounch deve ser adicionado diretamente no misturador com temperos, açúcar e outros ingredientes secos.
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